histoire du couscous berbére !
L'origine du couscous est souvent attribuée, par les historiens, au peuple berbère (groupe ethnique autochtone d'Afrique du Nord). D'ailleurs, le plus vieux couscoussier au monde, datant du XIe siècle, a été découvert en Kabylie (région d'Algérie peuplée de Berbères) où l'on cultivait déjà le blé.
Ingrédients
/ pour 8 personnes 1,2 à 1,5 kg de viande d'agneau (de préférence épaule)300 g de pois chiche trempés la veille300 g de haricots secs, trempés la veille300 g de lentilles200 g de haricots verts4 courgettes2 navets2 carottes2 tomates2 pincées de poivre1 cuillère à soupe de paprikaSel700 g de grosse semoule de couscousHuile d'olive
Préparation
Dans une cocotte, verser l'huile et y ajouter le smen (graisse culinaire traditionnelle utilisée au maghreb). Déposer les morceaux de viande d'agneau découpés en cube (comptez 200 g par personne) l'oignon haché. Faire bien dorer sur feu vif. Saler, poivrer, parsemer de paprika et ajouter les tomates râpées et faire revenir 5 min à 10 min à feu doux. Couvrir d'un litre d'eau bouillante et verser les pois chiches et les haricots secs égouttés avant de couvrir. Cuire 20 min à feu doux. Ouvrir la cocotte et y déposer les lentilles, les haricots verts (nettoyés et coupés en tronçons) et les légumes coupés en gros quartiers. Refermer et cuire 15 minutes supplémentaires. Après ce temps, ouvrir et faire mijoter quelques minutes à découvert. Préparer la semoule comme d’habitude, en huilant selon le goûts
prix :
plat 1 personne : 60 - 70 dh
plat 2 personne : 90- 100 dh
plat famillier : 180-190 dh
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